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    1. 傳統食堂困局:活路在哪里?智慧食堂能扭轉嗎?

      滿客寶智慧食堂 2019-06-25 19:13:11

      從60年代開始,食堂就進入了大家的視野,那個時候公共食堂火遍大江南北,成為人們就餐的主要形式。

      而如今,隨著市場經濟高速發展,傳統食堂早已風光不在,在日新月異的社餐沖擊下,傳統食堂發展緩慢,整體上徘徊不前!

      曾經輝煌無比的食堂,從大鍋飯、多檔口、自選餐、美食廣場到如今的多樣化經營,傳統食堂的日子一天比一天難過。

      食堂承包盛行已久,但是房租、食材、人工等成本不斷上漲,但客單價提升十分困難,即使承包出去,在保證品質和服務的同時,生意也是越來越難干……

      傳統食堂困局:活路在哪里?智慧食堂能扭轉嗎?

      傳統食堂

      傳統食堂的活路到底在哪兒?

      “傳統食堂”存在的問題

      1、時代烙印

      曾幾何時,干凈衛生又能填飽肚子的食堂,是人們的剛需,從而讓食堂有了時代烙印。只是為了果腹,滿足我們的生理需求。

      2、封閉局限

      曾經絕大部分的食堂都是內部食堂,內部食堂一度是大家福利的風向標!只針對自己人開放,造成了食堂帶有封閉局限的特點。

      3、轉型空間小

      場地有限,模式傳統,造成傳統食堂轉型空間小,逐漸與社餐脫節,開啟“閉關鎖國”的自營模式。

      內因:傳統食堂,幾十年來都是老樣子!

      1、社餐市場3-5年迭代一次,今年這個火,明年那個火,傳統食堂總是老樣子!

      社餐市場的迭代周期快速,現在3-5年就迭代一次。家常菜、麻辣燙、小火鍋...輪番上陣,而傳統食堂米飯饅頭有菜有湯,幾十年來都是老樣子,隨著社餐外賣模式興起,傳統食堂處境尷尬、客源不斷流失,略顯跟不上時代的節奏。

      2、甩手掌柜,承包出去就好了!

      時代發展了,消費升級了,但是我們經營食堂的思維意識還停留在很多年前,大中型企業早把食堂承包出去做甩手掌柜了,反正我是做了,你愛吃不吃,不吃就餓著,食堂經營者憑借傳統食堂封閉特點,不注重品質與質量,導致各種食堂亂象發生。

      3、用戶年輕化,食堂不受年輕人喜歡了!

      其實,現代食堂裝修各異,有很多食堂環境和衛生都是首屈一指的,但為什么,還是給人一種沒變的感覺呢?

      因為它只是就餐環境略微改變,模式上實際并沒有創新。

      現在90后00后,十分挑剔,他們更注重菜品質量和服務,他們希望過高質量的生活。

      而傳統食堂確實增加了菜品品類,但產品的結構上還是沒有跟上時代,沒有像網紅食堂一樣的爆品,產品的呈現方式也沒有改變。

      外因:餐飲行業變了天!

      1、市場飽和,競爭激烈。

      很多年前初級的、滿足剛需的、供需短缺的就餐時代早已過去,現在人們吃飯有更多選擇。

      2、顧客要好吃,還得便宜。

      以前不難吃就是好東西,現在的就餐者更講究個性化、手工、現作、口味好,既要有味道,也要有溫度。

      3、外賣盛行蠶食流量。

      隨著外賣火了以后,就餐者越來越懶了,樓下走幾步,都是美其名曰的運動,何況到食堂就餐?外賣平臺抽成高,不僅難賺錢,還有可能影響食堂的單量,單純的加入網約外賣平臺福禍難料。

      4、飯市單一,客單價難提升。

      目前,食堂就餐一般在中午的高峰期和稀稀落落的晚餐時段,以客單價10-20元的快餐為主,很難扛住人工、房租、食材上漲的壓力,在這種極度負重的狀態下,傳統食堂很難做出成績。

      分析了傳統食堂的內外因,讓我們直擊傳統食堂的痛點:

      就餐時間集中,排隊時間長。

      支付方式單一,客戶掃碼慢。

      無數據分析做依托,營收統計混亂,決策困難。

      經營管理粗放,全屏經驗 備餐 ,剩餐率高。

      就餐過程簡單乏味,就餐體驗差。

      作為大眾餐飲的重要組成部分,傳統食堂本應該朝更高更遠的方向走,形成中國團餐特色文化,成為中國大眾餐飲的代表,可如今卻步履維艱。

      其實要改變傳統食堂經營困局,就要與時俱進,不斷創新,必須盯準市場的風向標,這樣,才不會離市場太遠!

      如今“智慧食堂”風靡全國,賦能傳統食堂場景,通過應用最新的互聯網技術+云數據+人工智能,為傳統食堂突破困局帶來全新的契機!

      “傳統食堂”的出路:

      傳統食堂的問題既然已經找出來了,那如何扭轉傳統食堂的局面呢?

      全面升級智慧食堂,尋找新的盈利增長點。

      傳統食堂困局:活路在哪里?智慧食堂能扭轉嗎?

      智慧食堂

      1、應用滿客寶智慧食堂系統,賦予傳統食堂"智慧大腦"!

      滿客寶智慧食堂系統,是國內最先進的團餐信息一體化解決方案,可為企業量身打造所需功能,通過多項自主專利技術搭載人工智能硬件,滿客寶智慧食堂系統可以對傳統食堂全場景進行升級改造,滿足不同客戶在食堂經營中的全方位需求。

      2、加強食堂外賣輸送能力,打造區域中央廚房!

      通過滿客寶智慧食堂系統訂餐管理模塊,可以實現APP 、微信公眾號、PC網頁等遠程訂餐,通過融合類似美團外賣核心功能,可以擴展傳統食堂經營邊界,增大用戶群數量,打造食堂商圈區域中央廚房,提升綜合競爭力。

      3、根基牢固,不斷拓展團餐市場!

      傳統食堂自帶客流量,通過滿客寶智慧食堂系統可以迅速實現高效盈利,從而為擴張奠定基礎。

      通過傳統食堂互聯網+,提升線上線下O2O權重,可以整合傳統食堂周邊就餐需求,不用依賴實體場景,依托供應鏈來實現規模和價值的最大化!

      4、業態升級,打造一站式體驗服務!

      要想做大實現量變,傳統食堂可以通過業態升級,打造體驗服務,進行全時段經營才能實現食堂爆發式發展。

      但需要注意的是,食堂的升級,不是簡單的漲價、脫離市場的自嗨,而是通過滿客寶智慧食堂系統打造就餐用戶大數據中心,通過好食材、好工藝的回歸,爆品的打造,環境和體驗的升級,來實現整體的改變!

      小結:

      傳統食堂作為大眾剛需,卻越來越難做,與其固守原來的模式,在原地打轉,不如顛覆傳統,智慧升級,這樣,才不會在大趨勢中處于被動地位,逐漸被淘汰!

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