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    1. 講真,我們該如何優雅的趕客?

      點單寶 2017-04-22 00:55:00

      講真,我們該如何優雅的趕客?

       

      你的餐廳是否遇到這樣的場景:就餐高峰期,店外排隊等餐人滿為患,店內酒足飯飽就是不走。而你又能奈“上帝”如何呢?

       

      盡管我們不敢明白張膽地“攆客”,但是無論哪家餐廳,都害怕尸位素餐的客人,畢竟影響翻臺率那就是和錢過不去啊,是可忍錢不可忍!

       

      因此,我們做個“心機店”很有必要,優雅將顧客趕走的同時還讓客人打心底里覺得我們餐廳服務真好啊。

       

      作為一心守護GDP的達康書記曾說過,要說顧客影響餐廳翻臺率的問題那是逃避,最大的問題還是餐廳自己!

       

       

      根據有關數據顯示,外出就餐的客人平均花20%—25%的時間在點菜買單上;而傳統支付流程中,完成支付需要服務員往返2-4次,如果還說影響翻臺率罪魁禍首的是顧客,連蜘蛛俠都不承認你造嗎?

       

      一般人不會知道,傳統餐飲業在點餐、上菜、用餐、買單等服務流程上一直面臨耗時耗力又服務不佳的頑題,可所有人都知道,作為專業幫助餐廳完善產品用戶體驗、提升管理效率、實現高度標準化、延長餐廳生命周期的點單寶智慧餐飲系統就能很好解決提高翻臺率,增加門店盈利等等餐飲核心痛點。

       

      當顧客排隊等餐時,何不讓他們提前預點菜,落座后就享受美食;又或者讓顧客自己掃描桌臺二維碼,直接在手機實現全自助點菜、結賬等操作,這些舉動平均至少節約顧客30%的用餐時間以及赤裸裸的提高50%翻臺率。

       

      順便還要告訴你,點菜下單到指定桌臺后,后廚是自動出單,無需服務員餐邊等待,很大程度上還能避免錯單、漏單的發生。

       

      說實話,在改善顧客點菜、收銀兩個環節的體驗,節約人力成本,提高翻臺率,點單寶系統一直都是卓有成效。

       

       

      當然,我們是有原則的餐廳,顧客這方面的問題我們也不容忽視,也要動點“小心思”,變相“趕走”顧客。

       

      可以學學麥當勞肯德基星巴克把座位設計得又高又窄又硬,讓顧客坐久了“腰背酸屁股疼”,無形中催促顧客買單,提升翻臺率。

       

      根據餐廳上客規律客人較少時播放些舒緩的音樂,讓客人能帶著放松的心情用餐;就餐高峰期播放些控制音量的節奏快音樂,讓顧客有一種想要快快離開的感覺。

       

      別忘了還可以通過續水、適當撤盤、詢問是否加菜等細節服務“騷擾”顧客,實現促其結賬離席的目的。

       

      而我的建議是,變相“趕客”小技巧+優化服務流程點單寶系統相結合,這樣治標又治本才是提高翻臺率最全最好的方法啦!

       

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