掌酷影院在线播放长片1

  • <pre id="ivzb5"></pre>

    1. 智慧餐廳,時代的“抉擇”?

      禧云國際 2019-07-27 05:04:59

      任何新事物的出現都有其合理性與正當性的一面,都離不開對當下時代特點的依賴,“無人餐廳”、“智慧餐廳”的出現也是如此。

      越來越多的餐飲企業開始意識到,企業要持續增長,核心是提升內部效率,而數字化升級正是傳統餐飲轉型的第一步,并且尤為關鍵。

      那么,你所印象最深刻的“智慧餐廳”都有哪些?哪些獲得了成功了,又有哪些退出舞臺……今天,我們就來為大家盤點下。

      1.“人人湘”推出的“四無”智慧餐廳


      2016年年初,米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“ 四無 ”智慧餐廳一度刷屏,其特點就在于“無服務、無收銀、無采購、無專業廚師”。

      1.無收銀員,全面采用微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐、點餐機點餐。

      2.無服務員,用餐艙采用T形傳送帶,從后廚延伸到整個前廳,點完餐后,食品通過傳送帶送至消費者面前。用完餐后,餐盤放入T臺下面的回收口,餐盤又直接送達后廚。

      3.無采購員,餐廳通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統,拆分每一份產品的消耗,再連接第三方供應商,在餐廳打烊時把需要補貨的數據傳輸給對方,第二天,這些原材料就會準時送達門店。

      4.無廚師,餐品由中央廚房集中供應,制作流程簡化,只配備基礎操作員。



      人人湘無人餐廳的“四無”理念如果成功落地,事實上可以大大減輕餐廳的人力成本支出。據公開數據,餐飲業一般人工成本占整體營業額的20%~25%,而無人餐廳可減少至少5%的人工成本。

      無人餐廳開業后前四個月經營指標還算不錯。日營業額可以做到1.2 萬元,翻臺率能達到日均7次,平均每天售出270碗米粉。

      可惜的是,這家具備了互聯網基因、技術、資本和流量優勢的無人餐廳最終卻沒能成功。2018年初,人人湘關閉了無人餐廳。


      2.“德克士”在魔都開啟無人智慧餐廳

      2017年8月,炸雞連鎖店“德克士”用自助點餐和無人取餐柜,在魔都上海再次開啟無人智慧餐廳的新世界大門。



      德克士未來店秉承“ Fresh&Future智能舒食、新鮮樂享 ”的用餐理念,將未來智能化的科技應用與健康營養的新鮮美味結合,打造自助自取、自由自在的用餐體驗,同時將現點現做、均衡飲食、多蔬果更健康用餐觀念傳遞給消費者。

      德克士未來店改變了消費者原有的用餐模式,沒有服務員、也沒有收銀員,通過微信支付智慧餐飲解決方案,將點餐、下單、支付、通知及自助取餐形成閉環,使點餐的過程變得更加高效,使消費者的用餐體驗更加便捷。


      3.五芳齋智慧餐廳

      2018年1月,五芳齋智慧餐廳正式亮相,自助點餐、智能取餐柜、24小時無人零售機這些新元素統統都有。


      五芳齋無人智慧餐廳正是餐飲新零售的一次試水。首先,通過口碑碼打通數據全鏈路,實現線下經營數據化。從排隊、點餐、付款等多個環節,全部用掃碼實現;其次,數據幫助門店的運營管理,實現會員的觸達、營銷和SKU數據化營銷;第三,智能硬件取代人工流程,綜合成本下降。

      在無人智慧餐廳,消費者到店后只需要找座位后掃碼點餐,并支持多人一起點,無需占用服務員和其他消費者時間;通過口碑大數據,五芳齋還會對消費者做智能推薦,提高筆單價,減少消費者的決策時間。

      開業僅一個月,五芳齋無人智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單:門店營業額同比增長超過40%,筆單價增長了14.5%;人效增長三倍,點餐時間大幅縮短,用餐效率顯著提升;通過大數據智能推薦的TOP10菜品中,用戶點餐命中率為65%。


      4.口碑+味多美“開”出無人智慧面包坊

      2018年5月28日,阿里口碑和味多美在北京合作開了一家“無人智慧面包坊”,在店內購買商品可以自助結賬和打包。


      智慧餐廳,時代的“抉擇”?

      自助貨柜里放的都是包裝好的商品,每個商品上都貼了很薄的 RFID(射頻識別) 芯片,通過芯片感應來計算庫存。用支付寶或口碑應用掃描柜門上的二維碼,授權綁定芝麻信用后可打開柜門,取走商品關上柜門會自動扣費。

      當然,為了滿足中老年人群的體驗,味多美無人智慧面包坊仍保留了一臺人工收銀臺。

      5.慶豐包子首個無人智慧餐廳門店

      2018年10月16日 ,剛剛完成所有制改革的“慶豐包子鋪”也對外宣傳首個無人智慧餐廳門店落戶雄安新區。


      新開業的慶豐包子鋪容城店內,引入了兩臺自動點餐機。從點餐到支付,僅需一分鐘不到的時間。智慧無人餐廳的理念,讓店中不再有導購、試吃、收銀、帶隊取號等重復性工種。

      “無人智慧餐廳”內有5個崗位7名員工,針對原有的中老年用戶群體,慶豐包子鋪在創新技術面前保留了傳統。值得注意的是,雄安的慶豐包子鋪門店沒有餐具洗漱區,所有的餐具均使用一次性可降解餐盤,使用一次性可降解餐具也是與雄安的“綠色發展”建設理念相融合,升級后的慶豐包子鋪通過與新技術的融合來獲取更多的年輕消費者。

      6.京東“未來餐廳”

      2018年10月29日,京東“未來餐廳”在天津濱海新區中新生態城商業街進行試營業,作為國內首個由機器人全程參與的智能餐廳,點菜、做菜、傳送全程無人化,滿滿的“黑科技”和“未來感”。


      智慧餐廳,時代的“抉擇”?

      首家京東X未來餐廳面積近400平米,最多可容納100人同時就餐,消費者點餐后,后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人,開始菜品的烹制,最后傳菜機器人會將烹制好的菜品送到餐桌前,消費者即可盡享美食。

      據悉,未來餐廳為無人餐廳,從點餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環節,智能機器人和人工智能后臺貫穿了運營全過程。這是繼無人倉、無人機、無人車、無人超市之后京東無人科技的又一次大規模的運用。京東X未來餐廳通過無人科技與京東智慧供應鏈和智慧物流的結合,成為京東落地無界零售理念的一大亮點。


      7.豪擲1.5億,海底撈打造“無人餐廳”

      2018年10月28日,海底撈斥資1.5億元打造全球首家智慧餐廳,并在北京正式營業。這家籌備3年的智慧餐廳,用五大“黑科技”對等位、點餐、配菜、出菜、上菜等環節進行了全面改造,打造出了一家智能化的“無人餐廳”。


      智慧餐廳,時代的“抉擇”?


      海底撈所實現的智慧餐廳,就是從等位點餐,到廚房配菜、調制鍋底和送菜,以及就餐體驗都融入了一系列“黑科技”與高度實現了“無人化”,節約了37%人力成本。

      其中,在用餐區打造了360°全屋環繞式立體投影,5塊超大穹頂屏幕,8大場景主題輪流播放。等位區的美甲小姐姐?暫時沒有了,取而代之的是階梯式座椅和投影屏幕上的小游戲。

      不難看出,大牌餐飲企業紛紛試水,無人智慧餐廳受到越來越多關注,同時也從側面印證了無人餐廳顯著的“降本”功效,為餐飲行業擺脫“三高一低”的老大難問題,指明了方向,而隨著人工智能的快速發展,智慧餐廳在今后將大放異彩,這,是時代的發展進步的印證,更是時代的抉擇。

      掌酷影院在线播放长片1